Chef Cecília Victorio ensina a preparar Torta Fredda

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Créditos: Divulgação


A chef Cecília Victorio criou a Torta Fredda com Biscoito de Chocolate, uma sugestão deliciosa para quem quer agradar a família, impressionar os amigos e ainda conseguir uma renda extra comercializando essa gostosura.

Com base de biscoitos de chocolate e recheio cremoso de cream cheese com chantilly, essa torta gelada também pode ser congelada e se transformar em charmoso sorvete. Confira a sugestão!

TORTA FREDDA COM BISCOITO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Base:

3 ¼ xícara de chá de biscoito de chocolate moído

½ xícara de chá de margarina sem sal amolecida

Modo de Preparo:

Misture esses ingredientes numa tigela até ficarem homogeneizados. Disponibilize uma forma com fundo falso de 22cm forrada com papel manteiga. Coloque a mistura na forma e aperte com uma colher formando uma base. Leve ao forno por 10 minutos a 180º C. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

400ml de chantilly batido em ponto médio

1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro

150g de creme de ricota

100g de cream cheese

20 bolachas de chocolate picadas grosseiramente

150g de chocolate derretido

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Modo de Preparo:

Coloque o açúcar de confeiteiro numa tigela junto com o creme de ricota e o cream cheese e mexa bem até obter um creme liso. Adicione o chantilly batido e mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Junte as bolachas picadas e mexa.

Montagem:

Monte a torta dentro da forma. Depois da base de chocolate resfriada, coloque todo recheio dentro da forma. Leve para gelar por 4 horas. Decore a superfície com pitangas com chantilly batido. Faça fios de chocolate derretido sobre os bicos. Finalize colocando bolachas inteiras sobre os bicos pitanga que foram colocados ao redor da torta. Caso queira, decore também com canudos de wafer recheados.

Confira a receita de picles caseiro do Chef Caio Soter

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Créditos: Site Oficial | Caio Soter


A receita dessa semana é de um picles super coringa do chef Caio Soter para usar na finalização de pratos. A receita é simples e você pode fazer o picles com os ingredientes que quiser! Conheça mais sobre o chef mineiro Caio Soter e acompanhe as receitas no seu perfil do Instagram.

Picles do chef Caio Soter 

Ingredientes:

1 cebola (ou outro ingrediente que você queira transformar em picles)
15g semente de coentro
10g pimenta do reino em grão
2 folhas de louro
40g açúcar
8g sal
200mL vinagre
200mL água

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Modo de preparo:

Prepare o pote de conserva com os aromáticos e o ingrediente que você quer transformar em picles. Em uma panela, leve à fervura a água, o vinagre, o açúcar e o sal. Adicione o líquido no pote, tampe e guarde dois dias antes de usar.

Confira o vídeo da receita!

Receita da Semana: Cheesecake Doce de Leite do Chef Claude Troisgros

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Créditos: Tati Frison


“Comer é um ato afetivo, caloroso, com troca de ideias… É algo humano”. É com essa frase que o chef Claude Troisgros apresenta o Chez Claude São Paulo, casa que traz uma proposta do ‘sentir-se em casa’, acompanhando uma tendência global, onde são deixados de lado formalismos rebuscados.

Claude e Thomas Troisgros apresentam à capital paulista um ambiente casual, com decoração aprimorada e serviço cuidadoso, porém sem formalidades. A cozinha é aberta para o salão, sem nenhuma divisória, e os clientes que estão nas mesas ao redor podem acompanhar a dança dos cozinheiros, orquestrada pela chef Carol Albuquerque, ex-Maní.

Créditos: Tati Frison

A receita dessa semana é o famoso cheesecake de doce de leite do Chez Claude, clique aqui e conheça mais sobre o restaurante!

Cheesecake Doce de Leite do Chez Claude

Preparos necessários:

Sablé / Cheesecake / Doce de leite / Queijo canastra

Ingredientes

Cheesecake

375g cream cheese
275g creme de leite
80g açúcar
Suco de 01 limão
2 ovos

Sablé

500g farinha
500g manteiga
250g glaçúcar
2 gemas

Doce de leite

Doce de leite
Creme de leite

Créditos: Tati Frison

MODO DE PREPARO

Cheesecake

Misturar todos os ingredientes em um bowl com um fouet.
Preparar os aros com papel alumínio.
Pesar em cada aro, 60g de recheio.
Assar a 80°C por aproximadamente 40 minutos/1h.

Sablé

Misturar a farinha e o glaçúcar.
Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente.
Misturar e acrescentar as gemas aos poucos.
Trabalhar a massa até o momento que ela fica homogênea.
Abrir a massa em uma forma e assar a 160°C até ficar dourada.

Doce de Leite

Misturar o creme de leite com o doce de leite até dar o ponto

Montagem do Prato

Quebre o Sablé em lascas, coloque o cheesecake em cima, cubra com doce de leite e finalize com queijo canastra ralado.

Confira receitas de drinks não alcoólicos do chef Hervé Witmeur

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A nossa sugestão essa semana é para se refrescar nesse verão: 02 drinks não alcoólicos para enfrentar o calor de maneira leve e gostosa! Esses drinks foram criados pelo chef Hervé Witmeur que comanda as casas Éllo e La cozinha no Ceara e Piauí!

Confira receitas de dois  drink’s criados pelo chef  para refrescar no verão!

Drink Caipirão – Éllo

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Ingredientes

200 ml de água de Coco
25 ml de limão
4 rodelas de limão
1 colher de gengibre ralado
2 rodelas de pepino e Gelo

Modo de preparo

Numa coqueteleira, misture a água de coco com limão e o gengibre ralado. Bata tudo com gelo. Sirva em um copo e finalize com uma rodela de limão.

Dica: Você também pode usar 2 rodelas de pepino que dá um toque bem refrescante.

Drink Elis – La Cozinha

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Ingredientes

100ml chá de Hibisco
50ml cordial detox (beterraba, melancia, abacaxi, gengibre, mel e limão)
30ml suco de limão
Finaliza com espuma de gengibre
Modo de preparo

Numa coqueteleira, misture o chá de Hibisco, o cordial e os 30ml de suco de limão. Bata tudo com gelo. Sirva em um copo e finalize com espuma de gengibre.

Conheça mais sobre o Éllo, o La Cozinha e a Fazenda La Reserva.

Confira a receita do Hambúrguer Veganasso do Vinil Burger

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Começamos o ano com uma receita vegana. O famoso hambúrguer Veganasso do Vinil Burger! Trazendo diversos ingredientes, este hambúrguer é uma ótima pedida para fazer em casa. O Vinil Burger ainda conta em seu cardápio com outra receita vegana muito boa, os croquetes, feitos com legumes grelhados e grão de bico. Vale a pena conferir! Você pode pedir pelo delivery deles no ifood!

Confira a Receita do Veganasso:

Ingredientes

Rendimento: 18 burger de 120gr

300g de abobrinha brasileira
300g de beringela
300g de cenoura
300g de cebola branca
500g de grão de bico cozido
100g de salsão
100g de alho-poró
30g de coentro
30g de salsinha
300g de farinha de rosca
100g de azeite
50g de sal
Especiarias a seu gosto

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Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico na pressão por 20 minutos, após levantar fervura. Escorra e reserve.

Corte os legumes no mandolin ou fatiador, com mais ou menos 2cm de espessura. Tempere com sal e azeite.

Coloque para grelhar os legumes rapidamente dos dois lados. Reserve.

Moa/processe o grão de bico junto com os legumes, acrescente a farinha de rosca e os temperos. Prove e modele os burgers.

Coloque na panela 2cm de óleo de milho a 180 graus. Deixe esquentar, leve para fritar os burgers, um a um, por mais ou menos 3 minutos. Se preferir pode grelhar.

Aproveite, monte do seu jeito! Faça os burgers, coloque em papel manteiga e leve para geladeira. Se quiser congelar, passe em papel filme. Frite congelado.

Receita da Semana: Ovo & Caviar Clarisse

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Receita da Semana: Ovo & Caviar Clarisse

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“Comer é um ato afetivo, caloroso, com troca de ideias… É algo humano“. É com essa frase que o chef Claude Troisgros apresenta a São Paulo o Chez Claude, casa que traz uma proposta do ‘sentir-se em casa’, acompanhando uma tendência global, onde são deixados de lado formalismos rebuscados.

O menu é um exemplar da cozinha franco-brasileira de Troisgros, com clássicos do chef e pratos exclusivos da capital paulista. É possível degustar receitas famosas, caso do Ovo & Caviar Clarisse, na qual uma cerâmica em formato oval comporta ovo mexido coberto por caviar acompanhado de farinha panko, receita selecionada da semana!

Receita da Semana: Ovo & Caviar Clarisse
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Ovo & Caviar Clarisse

Rendimento: 4 pessoas

INGREDIENTES

Ovos mexidos*
Caviar mujol
Creme de leite
Farofa Panko*

*PARA OS OVOS MEXIDOS:

5 ovos caipiras
20g manteiga
2 pitadas de sal

MODO DE PREPARO

Cozinhar os ovos em fogo baixo, misturando bem, com um fouet. Quando estiver um pouco cozido, desligar o fogo e deixar esfriar na panela mexendo regularmente. Reservar.

*PARA A FAROFA PANKO:

100 g panko
30g manteiga
5g alho picado
Sal

MODO DE PREPARO:

Refogar o alho com a manteiga sem dourar. Dourar a farinha panko em uma frigideira, mexendo de vez quando para não queimar e dourar uniforme.

FINALIZAÇÃO DO PRATO

Em um bowl pequeno, colocar os ovos mexidos. Misturar o caviar com o creme de leite aquecido. Colocar sobre os ovos mexidos. Finalizar com um pouco de farofa panko.

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