Opção Vegetariana e Saudável: Hambúrguer de grão de bico e linhaça com espinafre, pepino e molho de Tahine

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Por Nicole Gomez

Se você está procurando uma opção vegetariana para uma receita clássica, essa receita é para você. Aprenda aqui como fazer um hambúrguer de grão de bico e linhaça com espinafre, pepino e molho de Tahine. É fácil e não vai tomar muito tempo do seu descanso de férias. Confira!

Foto: Divulgação


Ingredientes:

300 g de grão de bico
1/4 de maço de espinafre
2 pepinos japoneses
1/2 cebola roxa
60 g de farinha de linhaça
50 g de farinha de arroz integral
50 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de páprica picante
Quanto baste de salsinha
Sal rosa do Himalaia a gosto

Para o Molho de Tahine:

1 colher de sopa de Tahine
1 limão Taiti
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa mostarda Dijon
Água conforme a necessidade

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas.
Hidrate a farinha de linhaça em 200 ml de água e reserve.Prepare um vinagrete com pepino, salsinha, cebola roxa e azeite extra virgem.
Bata em um processador o grão de bico demolhado, azeite, baba de linhaça e temperos até que fique uma massa homogênea. Forme mini hambúrgueres com as mãos, empane na farinha de arroz integral e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Bom apetite!

Gastronomia: Restaurante Nutrisom

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Por colaborador: Jurandir Vicari

Com essas notícias bombásticas sobre a carne consumida no Brasil, resolvi dar uma chance para um restaurante vegetariano e não me arrependi.

Foto: Divulgação

No último domingo, 19, visitei o restaurante Nutrisom, localizado no Viaduto 9 de julho, no centro de São Paulo.

Logo na entrada, descobri que o restaurante está em funcionamento desde 1980 e é vencedor de vários prêmios, sendo referência em comida vegetariana, na verdade o buffet é volactovegetariano, ou seja aquele que utiliza ovos, leites e derivados, frutas, verduras e legumes.

Achei que meu paladar ia sentir falta da carne, mas não fez tanta diferença. Experimentei um pouco de tudo, o prato ficou bem colorido e aparentemente saudável.

Foto: Divulgação

Pelo preço de R$38,00 tive direito a uma refeição bem servida, suco, que eu escolhi limão com erva cidreira e a sobremesa, que eu fiquei em dúvida entre flan de baunilha, gelatina agar e sorvete vegano de ameixa, então peguei um pouco de cada.

O ambiente é bem iluminado, amplo e tem uma visão panorâmica do centro da capital. Eu recomendo!

Todo mundo deveria experimentar uma culinária diferente sempre que possível.
NUTRISOM
Onde fica?
Viaduto 9 de julho, 160 – sobreloja – Centro – São Paulo/SP
Tel (11) 3255-4263
Preço: R$ 38 –  com direto a suco e sobremesa.
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
de 2ª a 6ª feiras, das 11h00 às 15h15.
Domingos e feriados das 11h30 às 16h30

3 coisas que você deve saber antes de virar vegetariano

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Quem explica é a nutricionista Flavia Salvitti

Manter hábitos saudáveis é uma tendência global cada vez mais presente no Brasil. E, quando o assunto é alimentação, o vegetarianismo também ganha força: mais de 15 milhões de brasileiros já se declararam adeptos à alimentação livre de proteína animal, segundo dados do Ibope.

Foto: Internet

Ainda que para muitos a escolha não esteja somente associada à comida, mas sim a uma filosofia de vida, é preciso atenção na hora de mudar os hábitos alimentares. A nutricionista Flavia Salvitti, do hospital San Paolo, pontua o que é preciso saber antes de aderir ao vegetarianismo para não prejudicar a saúde.

1 – É necessário se adaptar

Segundo a nutricionista, a eliminação da proteína animal da dieta é uma novidade para o corpo. “Por isso, o ideal é não cortar de uma única vez, mas ir eliminando o alimento aos poucos para condicionar o organismo ao novo hábito”.

2- A substituição deve ser levada a sério

As indicações de suplementação devem ser feitas sempre por um profissional da área, que levará em conta uma série de informações e antecedentes do paciente. “Normalmente, caso a pessoa não tenha nenhuma particularidade, os alimentos indicados são proteína texturizada de soja, milho, grão de bico, lentilha, feijão, soja em grão e frutas oleaginosas, como nozes, castanha-do-Pará e castanha-de-caju. Essas frutas são para suprir a falta de gordura, por isso o consumo deve ser moderado, em uma média de três unidades por dia”, explica Flávia.

3 – É preciso disciplina

A especialista revela que os vegetarianos que consomem a proteína animal por meio de ovos e leites conseguem ter uma fonte com algum valor biológico, mas não na quantidade ideal. “A dieta vegetariana também sugere refeições de três em três horas e um equilíbrio no cardápio. A ausência da vitamina B12, por exemplo, normalmente encontrada na proteína animal, faz parte da produção das hemácias (glóbulos vermelhos do sangue), e a sua carência pode causar anemia, principalmente nas mulheres, que já perdem sangue naturalmente por conta da menstruação”, finaliza.

O hospital San Paolo é um centro médico de média complexidade localizado na zona norte de São Paulo.