“Comer é um ato afetivo, caloroso, com troca de ideias… É algo humano”. É com essa frase que o chef Claude Troisgros apresenta o Chez Claude São Paulo, casa que traz uma proposta do ‘sentir-se em casa’, acompanhando uma tendência global, onde são deixados de lado formalismos rebuscados.
Claude e Thomas Troisgros apresentam à capital paulista um ambiente casual, com decoração aprimorada e serviço cuidadoso, porém sem formalidades. A cozinha é aberta para o salão, sem nenhuma divisória, e os clientes que estão nas mesas ao redor podem acompanhar a dança dos cozinheiros, orquestrada pela chef Carol Albuquerque, ex-Maní.
Créditos: Tati Frison
A receita dessa semana é o famoso cheesecake de doce de leite do Chez Claude, clique aqui e conheça mais sobre o restaurante!
Cheesecake Doce de Leite do Chez Claude
Preparos necessários:
Sablé / Cheesecake / Doce de leite / Queijo canastra
Ingredientes
Cheesecake
375g cream cheese 275g creme de leite 80g açúcar Suco de 01 limão 2 ovos
Sablé
500g farinha 500g manteiga 250g glaçúcar 2 gemas
Doce de leite
Doce de leite Creme de leite
Créditos: Tati Frison
MODO DE PREPARO
Cheesecake
Misturar todos os ingredientes em um bowl com um fouet. Preparar os aros com papel alumínio. Pesar em cada aro, 60g de recheio. Assar a 80°C por aproximadamente 40 minutos/1h.
Sablé
Misturar a farinha e o glaçúcar. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente. Misturar e acrescentar as gemas aos poucos. Trabalhar a massa até o momento que ela fica homogênea. Abrir a massa em uma forma e assar a 160°C até ficar dourada.
Doce de Leite
Misturar o creme de leite com o doce de leite até dar o ponto
Montagem do Prato
Quebre o Sablé em lascas, coloque o cheesecake em cima, cubra com doce de leite e finalize com queijo canastra ralado.
“Comer é um ato afetivo, caloroso, com troca de ideias… É algo humano“. É com essa frase que o chef Claude Troisgros apresenta a São Paulo o Chez Claude, casa que traz uma proposta do ‘sentir-se em casa’, acompanhando uma tendência global, onde são deixados de lado formalismos rebuscados.
O menu é um exemplar da cozinha franco-brasileira de Troisgros, com clássicos do chef e pratos exclusivos da capital paulista. É possível degustar receitas famosas, caso do Ovo & Caviar Clarisse, na qual uma cerâmica em formato oval comporta ovo mexido coberto por caviar acompanhado de farinha panko, receita selecionada da semana!
Créditos: Divulgação
Ovo & Caviar Clarisse
Rendimento: 4 pessoas
INGREDIENTES
Ovos mexidos* Caviar mujol Creme de leite Farofa Panko*
*PARA OS OVOS MEXIDOS:
5 ovos caipiras 20g manteiga 2 pitadas de sal
MODO DE PREPARO
Cozinhar os ovos em fogo baixo, misturando bem, com um fouet. Quando estiver um pouco cozido, desligar o fogo e deixar esfriar na panela mexendo regularmente. Reservar.
*PARA A FAROFA PANKO:
100 g panko 30g manteiga 5g alho picado Sal
MODO DE PREPARO:
Refogar o alho com a manteiga sem dourar. Dourar a farinha panko em uma frigideira, mexendo de vez quando para não queimar e dourar uniforme.
FINALIZAÇÃO DO PRATO
Em um bowl pequeno, colocar os ovos mexidos. Misturar o caviar com o creme de leite aquecido. Colocar sobre os ovos mexidos. Finalizar com um pouco de farofa panko.
O renomado Chef franco carioca Claude Troisgros aterrissou em São Paulo na segunda quinzena de setembro, para inaugurar a filial paulista do restaurante “Chez Claude”, cuja matriz fica no bairro do Leblon, no Rio de Janeiro. Localizado no Itaim Bibi, o local remete ao pé da letra à tradução da palavra francesa Chez (casa).
A priori, a inauguração estava prevista para o mês de abril, em função da pandemia, o Chez Claude SP abriu as portas em 16 de setembro. Estivemos no jantar no último dia 30 e podemos afirmar com todas as letras: Você realmente se sente na casa (tradução literária do francês Chez) de Claude Troisgois.
Créditos: Tati Frison
Com ambiente descontraído e casual, o Chez Claude SP acolhe o público de forma única. Você se sente especial, desde o momento em que adentra o local. Seguindo rigorosamente os protocolos de segurança, a casa conta com álcool gel em todas as mesas, além de saquinho de papel para guardar a máscara enquanto degusta o perfeito menu.
Pedimos o couvert e ali tivemos uma pequena noção da quão maravilhosa seria a noite. Para beber, iniciamos a degustação com a cerveja Jeffrey, criada por Thomas Troisgros que leva cenoura, pimenta do reino e jiló no lugar dos lúpulos. O gostinho de pimenta no último gole faz toda a diferença.
Na sequência, partimos para a entrada e pedimos o maravilhoso Ravióli de Baroa com Pinoles. Para acompanhar, bebericamos o Drink Chez Claude SP feito com saquê, açúcar, suco de limão, espuma de lichia com wasabi e angostura e o Drink Maluco do Chef com um toque de pimenta que envolve metade da borda do copo.
Chegamos ao prato principal. Confesso que foi difícil escolher diante de tantos sabores e aromas. Optamos pelo clássico Saumon à L’oseille, símbolo da Maison Troisgros na França e uma forma de homenagear Sir Pierre Troisgros, que nos deixou no final de setembro, aos 92 anos. O salmão com azedinha foi criado por Pierre e é considerado sinônimo da nouvelle cuisine, tendo recebido três estrelas no Guia Michelin em 1968. Além do Saumon, pedimos o Risoto de Camarões trufados. Para degustar de olhos fechados, à cada garfada, você sente uma explosão de sabores com os croutons feitos com queijo que compõem o prato. A espuminha feita com azeite trufado dá um toque todo especial ao prato.
Saumon à L’oseille | Créditos: Reprodução/FacebookRisoto | Créditos: Tati Frison
E para encerrar a noite com chave de ouro, como dito pelos atenciosos atendentes, pedimos as “provocações culinárias”, popularmente conhecidas como sobremesas. Fomos de Crepe Passion e Mil Folhas desconstruído de Framboesa. Com doce e azedinho na medida, as sobremesas brindaram a noite memorável que tivemos.
Crepe de La Passion | Créditos: Tati Frison
Tendo os Chefs Thomas Troisgros (quarta geração da renomada família francesa e co-criador do conceito da casa) e Carol Albuquerque (ex-subchef do Maní e participante da primeira edição do reality Mestre do Sabor) no comando da cozinha, o Chez Claude SP marca o retorno do chef franco carioca à capital paulista após hiato de 26 anos.
Com cozinha aberta no centro do salão, o restaurante proporciona aos clientes uma experiência única. Lembrando que o cardápio pode ser visualizado manualmente ou através de QR Code disponível na mesa. Seja no almoço ou no jantar, o local é parada obrigatória para os amantes da alta gastronomia. Simplesmente impecável!
Créditos: Divulgação
Além do Chez Claude SP, está previsto a abertura de novos empreendimentos no Quartier Troisgros, resultado da parceria criada com o empresário goiano Marcelo Guimarães.
Com atendimento impecável e culinária inigualável, o resultado não poderia ser outro. Até o início de dezembro, as reservas estão esgotadas. Mas você pode conferir datas e horários para reservar, confira aqui.
O Acesso Cultural, recomenda!
Serviço Chez Claude SP Rua Prof. Tamandaré Toledo, 25 – Itaim Bibi Telefone: (11)3071-4228 Maiores informações: Troisgros Brasil
O canal GNT acaba de divulgar os destaques da sua programação de 22 a 26 de Junho. Confira!
SEGUNDA-FEIRA, 22 DE JUNHO
À noite, às 22h30, é hora do “Papo de Segunda“, com Fábio Porchat comandando o debate diretamente do estúdio, enquanto Emicida, Chico Bosco e João Vicente participam de suas casas. Eles conversam sobre os principais temas da semana, sempre com um convidado especial.
TERÇA-FEIRA, 23 DE JUNHO
O projeto “Rita, Help!“, sucesso nas redes sociais do Panelinha, vira série no GNT. Em dois episódios seguidos, Rita Lobo chega para ajudar quem está em casa em isolamento a se virar na cozinha. Às 21h30, ela mostra os segredinhos para deixar a salada mais saborosa. Ela faz um molho pra lá de especial e usa legumes assados, cuscuz marroquino e grão-de-bico para montar o prato. Às 22h, a apresentadora mostra como escolher, medir e cozinhar corretamente todos os tipos de macarrão. Ela também mostra como transformar as sobras em uma deliciosa fritada de macarrão.
Créditos: Divulgação GNT
No “Que Quarentena É Essa, Porchat?“, às 22h30, Fábio Porchat relembra, dentro de um recorte temático, as histórias mais curiosas e outras ainda não exibidas da primeira temporada. Esta semana o programa vai mostrar as melhores histórias da infância e adolescência. Preta Gil, Maisa, Cauã Reymond, Paulo Vieira, Daniele Winits e outros convidados contam suas aventuras.
Créditos: Juliana Coutinho
QUARTA-FEIRA, 24 DE JUNHO
Às 21h30, diretamente do estúdio, Astrid Fontenelle comanda o “Saia Justa“, com suas companheiras Mônica, Gaby e Pitty, que entram dos sofás de suas casas. Juntas, debatem temas da atualidade e recebem um convidado especial.
Créditos: Divulgação GNT
Para aquecer os corações, às 22h30, “Chegadas e Partidas” acompanha histórias de despedidas, encontros e reencontros. Os novos episódios foram gravados antes da pandemia e são uma boa viagem em tempos de quarentena.
Créditos: Divulgação GNT
SEXTA-FEIRA, 26 DE JUNHO
Às 22h, a segunda temporada de “Mestre do Sabor” chega para animar a noite de sexta. Claude Troisgros e seu braço-direito, Batista, comandam o reality de gastronomia, em formato original, feito para mostrar o talento de grandes chefs e valorizar todas as nuances da culinária nacional.
Créditos: Divulgação GNT
Quer saber mais sobre a programação televisiva? Clique aqui!
Escrito pelo jornalista Roberto Pinto, o livro conta com biografia dos chefs Alex Atala, Edinho Engel e Mara Salles
Por Redação
O livro Gastronomia Brasileira – Na Linha do Tempo (Edições Tapioca, 344 páginas) traz um panorama dos últimos 40 anos da cozinha brasileira profissional, a partir do movimento inaugurado pelos chefs franceses Laurent Suadeau, Claude Troisgros e, depois, Emmanoel Bassoleil, nos anos 80 e 90 (“Cozinha Bossa Nova”).
Foto: Divulgação / Dom Restaurante
A obra conta como foi o primeiro evento promovido pelo Caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo, em 2006, reunindo os chefs Alex Atala, Edinho Engel e Mara Salles, que seguiram o rumo traçado pelos franceses associando sua técnica internacional à valorização dos ingredientes brasileiros. A esse caldeirão, os três acrescentaram: a tradição culinária nacional e muita pesquisa.
O relato é do jornalista Roberto Pinto, que se diz viciado em comida e fã do movimento, que inclui a batalha diária de farejadores de ingredientes raros como Roninho Almeida, da Mercearia Paraopeba (Itabirito-MG), as marisqueiras da contra costa da Ilha de Itaparica, chefs que viraram fornecedores exclusivos de peixes, como Cauê Tessuto e produtores artesanais como Elisabeth Shober, da Queijo com Sotaque e a pesquisadora Margarida Mendonça, da Funghi Brasilis. O autor também conversou com fornecedores como o Sr. Rynuoske Ejiri, que veio do Japão para criar pirarucu no Brasil. (“Quem vem lá”).
Foto: Divulgação
A narrativa começa com uma visita aos restaurantes dos três chefs reunidos no primeiro laboratório de Gastronomia Brasileira montado pelo caderno Paladar, em setembro de 2006, na então recém-inaugurada Faculdade de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, em São Paulo: o Manacá, em Camburi-SP e o Amado-Bahia, ambos de Edinho Engel; o Tordesilhas-SP, de Mara Sales; o D.O.M. e o Dalva & Dito, de Alex Atala.
As casas refletem a trajetória desses chefs que construíram os alicerces de um fenômeno cultural que se espalha pelo país, em diferentes modalidades, intensidade e quadrantes: dos foodies e cozinheiros de fim de semana que acompanham os concursos e programas de culinária na TV a criadores contemporâneos, como os irmãos Castanho, no Pará, Felipe Bronze, no Rio e Manu Bufara, no Paraná.
No capítulo “Camaradas”, o autor entrevista os chefs da “segunda geração” do movimento inaugurado pelos franceses e pelos três brasileiros: Carla Pernambuco, Roberta Sudbrack, Janaina e Jefferson Rueda; André Mifano e Ivan Ralston; Rodrigo Oliveira e Helena Rizzo, além dos franceses Claude Troisgros e Emmanoel Bassoleil. “Foi a primeira vez que vi opiniões dessa turma toda reunida num único espaço”, comenta o chef Edinho Engel, um dos personagens centrais da narrativa. Para Edinho, “Gastronomia Brasileira – Na Linha do Tempo” propõe uma reflexão instigante e inspiradora sobre a gastronomia brasileira atual.
A terceira parte do livro, “Futuro”, intitulada “Quem Vem Lá” traz um perfil de alguns fornecedores de ingredientes naturais, raros ou especiais que abastecem os restaurantes de gastronomia em diferentes regiões do país, e que lutam contra as dificuldades de uma legislação ultrapassada e pouco flexível.
Roberto Pinto aponta interlocutores que, na opinião dele, seriam capazes de promover uma revolução nos parâmetros legais e sanitários que regem a atividade desses fornecedores, dos próprios chefs e dos restaurantes em geral.
Primeiro longa de Cininha de Paula, o longa traz no elenco Letícia Lima, Marcio Garcia e participação de Claude Troisgros
Por Redação
Quem nunca quis ter uma cópia de si mesmo para ajudar na correria do dia a dia? Em seu primeiro longa como protagonista, Thalita Carauta consegue essa peripécia em “Duas de Mim”, comédia que estreia no dia 28 de setembro e acaba de ganhar trailer.
Foto: Divulgação
A atriz interpreta Suryellen, uma cozinheira de mão cheia que precisa dar conta sozinha da casa, da família e do trabalho. Mãe solteira de Maxsuel (Gabriel Lima), ela é responsável pelas contas da mãe aposentada, dona Sonja (Maria Gladys), e da irmã folgada, Sarelly (Letícia Lima). Para isso, faz e vende quentinhas de manhã e ainda trabalha lavando louças em um restaurante chique. Em meio à rotina, encontra uma feiticeira que realiza o seu desejo: ter duas versões de si mesma.
Com todo o seu talento na cozinha, Suryellen é incentivada a se inscrever em um disputado reality gastronômico, que conta com a participação dos chefs Claude Troisgros, Flávia Quaresma e Andre Mifano como jurados. Sem acreditar no seu potencial, ela é selecionada para o programa. O dia a dia, que já era conturbado, fica ainda mais agitado. É esse o momento em que ela mais precisa de sua sósia. O grande problema é que, por mais que sejam idênticas fisicamente, as duas são o oposto uma da outra. Uma é envergonhada, enquanto a outra é a ousadia em pessoa. Com tantas diferenças entre si, essa dupla acaba criando mais problemas do que soluções.
Foto: Divulgação
O elenco de “Duas de Mim” ainda conta com nomes como Latino, Marcio Garcia, Alessandra Maestrini, Luma Costa, Polly Marinho, Nizo Neto, Gil Coelho e Stella Miranda. O longa-metragem é uma produção da Migdal Filmes, com distribuição da Paris Filmes/ Downtown Filmes, coprodução da Globo Filmes, do Telecine e da RioFilme, além do investimento do BBDTVM.
Aperte o play e confira o trailer.
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